La tradizionale Frisa detta anche frisella è fatta esclusivamente con farina di grano duro, o con farina integrale o di orzo.
Dalla caratteristica di questo tipo di grano ne deriva la sua compattezza. Per una buona preparazione va inzuppata in acqua per cinque secondi, dopo di che si può iniziare a condirla.
Prendere dei pomodorini freschi e rossi e tagliuzzare a cubetti, condirli con sale, olio d’ oliva e origano, miscelare e versare sulle frise precedente inumidite.
Se piace si può aggiungere della rucola alla giulienne, e in soli cinque minuti avrete un piatto tipico della tradizione leccese.
Possono sostituire il pane se bagnate e condite con un solo filo d’ olio, e saranno ottime per accompagnare un piatto di verdure.
